Chả cá basa là món ăn thơm
ngon, bổ dưỡng, không lẫn xương, từ người lớn đến trẻ nhỏ đều dùng được và đặc
biệt là chế biến nhanh nhiều món đa dạng.
Mời bấm vào link xem video sản xuất chả cá các loại
 |
| Chả cá lóc hấp |
Vậy sản xuất chả cá nói chung và sản xuất chả cá basa có gì khác nhau? Có nhiều cách khác nhau tùy theo từng loại cá. Vậy làm chả cá cho bột gì, tỷ lệ thế nào để dai ngon nhất?
 |
| Chả cá lóc tươi chavina |
Làm chả cá basa cho bột gì?
 |
| Chả cá basa hấp Chavina |
Thịt cá khi đem xay và phối trộn gia vị sẽ dễ bị bở, tơi,
không liền khối. Do đó để tạo tính kết dính cũng như tăng độ giòn, dai
cho món chả
cá basa mà khi sản xuất
người ta cho thêm các loại bột khác nhau như bột mì, bột sắn, bột bắp, bột
năng hay cao cấp hơn cho các loại tinh bột biến tính làm từ các loại bột trên.
 |
| Chả cá basa tươi Chavina |
Nhiều nơi còn sử dụng bột nổi để chả cá có độ phồng
tạo cảm quan, gelatin,… thường sử dụng trong làm bánh để tăng độ kết
dính của chả cá. Thậm chí có nhiều nơi cho lòng trắng trứng gà vào
để chả cá dai ngon hơn.
 |
| Chả ốc hấp Chavina |
Tỷ lệ bột cho vào sản xuất chả cá basa là bao nhiêu?
Việc trộn bột với tỷ lệ cao sẽ làm giảm chất lượng chả cá
basa. Tuy nhiên vì phục vụ cho nhu cầu người tiêu dùng, nếu trộn bột với
tỷ lệ hợp lý 3% thì chả cá basa giòn, dai và ngon hơn.
 |
| Chả ốc chiên thơm ngon khó cưỡng |
Nhờ đặc tính tạo cấu trúc của tinh bột biến tính, tùy ý muốn về
chất lượng sản phẩm của nhà sản xuất mà chọn bột phù hợp với nhu cầu người tiêu
dùng.
Nếu muốn sản phẩm giòn, dai vừa dùng – E1412; giòn, dai mềm
dùng - E1422; giòn, dai sực dùng – E1410.
