Cá basa là loại cá có hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe. Vì vậy thịt cá được chế thành nhiều món ăn ngon như chiên, kho mắm,… và làm chả cá basa.
.jpg "Chả cá basa tươi") |
| Chả cá basa tươi Chavina |
Từ lâu chả cá được biết đến là đặc trưng của ẩm thực Việt Nam các món ăn được chế biến từ chả basa ngày càng phổ biến hơn trong bữa ăn của mỗi gia đình.
Hôm nay mời mọi người cùng theo dõi bài hướng dẫn của Chả Cá Chavina về cách làm món chả cá đặc biệt này nhé.
Chả cá basa nguyên vị làm rất đơn giản
.jpg "Chả basa tươi nguyên vị") |
| Chả cá basa tươi nguyên vị |
Bước 1: Tỷ lệ nguyên liệu chuẩn vị chả cá dai, thơm ngon
Cá basa phi lê sẵn : 500gTinh bột sắn, hoặc bột bắp : 150g
Nước lọc (bằng trọng lượng bột) : 150g
Đường cát trắng : 10g (1 muỗng canh)
Muối bọt hoặc I ốt : 5g
Nước mắm ngon : 5g (1 muỗng canh)
Bột ngọt : 2g (1 muỗng café)
Hành tím: : 2 củ
Tỏi khô : 4 tép
Hành lá : 2 nhánh
Tiêu xay + ớt (nếu ăn cay)
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Thịt cá basa phi lê mua về được rửa lại nước sạch rã đông hơi mềm và cắt nhỏ để dễ làm lạnh và xay nhuyễn ở bước sau.
Đưa thịt cá đã cắt nhỏ vào vật dẫn nhiệt tốt như khay inox hoặc bọc nylon dùng tay ép mỏng lại và đưa ngay vào ngăn đá tủ lạnh. Tùy theo độ dầy mỏng của cá mà lạnh nhanh hay chậm, thông thường 30 - 45 phút cá lạnh váng đá là đủ điều kiện để làm chả dai, giòn.
Trong khi chờ thịt cá đủ độ lạnh để làm chả cá basa thì ta tranh thủ rửa sạch các loại nguyên liệu hành, tỏi, ớt đã chuẩn bị ở trên và thái lát hoặc băm nhuyễn.
Cho các nguyên liệu như nước mắm, nước lọc, đường, bột ngọt, muối vào chung cái tô và khấy đều hòa tan chúng lại với nhau.
Bước 3: Xay thịt cá basa và phối trộn gia vị
- Về quy trình để làm chả cá nói chung và chả cá basa nói riêng sao cho giòn dai, ngon thơm, an toàn thực phẩm thì tuân thủ nguyên tắc: NHANH – LẠNH – SẠCH+ Khi chọn mua thịt cá đảm bảo còn tươi, nếu cá đông lạnh thì thịt còn độ đàn hồi tốt.
+ Quá trình làm chả cá mọi thao tác phải nhanh để đảm bảo thịt cá không bị giảm chất lượng.
+ Suốt quá trình xay thịt cá đảm bảo phải đủ lạnh – Thịt cá đưa vào xay phải váng đá, nếu 0 độ càng tốt, khi xay xong độ lạnh phải trong giới hạn 4 – 10 độ thì thành phẩm chả cá basa sẽ dai, giòn. Ngược lại nếu độ lạnh lớn hơn 10 độ chả cá sẽ bị hỏng, không dai.
+ Đương nhiên việc giữ sạch thì sản phẩm cho ra sẽ an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Sau khoảng thời gian đông lạnh 30 – 45 phút nếu thấy thịt cá lạnh váng đá ta lấy ra và cho vào máy xay sinh tố tiến hành làm chả cá basa theo đúng quy trình sau.
+ Xay thô: Đưa thịt cá vào máy xay và tiến hành xay thô trong khoảng 1 phút thì dừng lại. Mục đích là cho thịt cá băm nát để dễ thấm gia vị.
+ Xay nhuyễn: Cho tô hỗn hợp gia vị đã hòa tan ở bên trên vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn trong 45 giây để cho thịt cá và gia vị thấm đều vào nhau và dừng máy xay lại.
+ Xay mịn: Tiếp tục bổ sung bột vào máy và bật máy xay tiếp tục trong 45 giây, dừng máy lại và tiếp tục bổ sung hành tỏi ớt vào và bật máy xay thêm 15 giây thì tắt máy. Lúc này các hỗn hợp hòa lẫn vào nhau cùng thịt cá tạo thành khối liên kết với nhau và ta đã hoàn thành các công đoạn làm chả cá basa thơm ngon và đảm bảo dai dòn đạt chất lượng 100%.
.jpg "Chả cá basa hấp") |
| Chả cá basa hấp Chavina |
Chả basa sau khi tạo thành cần được giữ lạnh ở nhiệt độ thấp hơn 10 độ C để đảm bảo sự ổn định cấu trúc sản phẩm.
Vậy là với chỉ vài bước đơn giản ta đã làm xong món chả cá an toàn thực phẩm đảm bảo ngon hơn ngoài hàng.
Bước 4: Chế biến món ăn
Chả cá basa sau khi hoàn thành thì có thể chế biến món ăn theo ý thích hoặc cho vào túi nylon đưa vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản và dùng dần khi cần.
Chả cá basa sau khi hoàn thành thì có thể chế biến món ăn theo ý thích hoặc cho vào túi nylon đưa vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản và dùng dần khi cần.
.jpg "Chả cá viên chiên") |
| Chả cá basa viên Chavina |
- Chế biến món chiên: Để chiên chả basa đúng điệu và không bị phồng ta phết một ít dầu ăn lên tay và tiến hành nặn chả cá thành từng viên lớn và dòng 2 lòng bàn tay ấn dẹp thành từng miếng tròn dẹp lớn hay nhỏ tùy theo sở thích của bạn.
Trường hợp bạn muốn chiên chả viên thì ta cho chả cá basa vào bọc nylon và dùng kéo cắt một góc bọc và dùng tay bóp bọc lại để nặn thành chả viên viên. Tùy theo ý thích của bạn muốn chả viên lớn hay nhỏ là tùy thuộc vào góc bọc bạn cắt lớn hay nhỏ.
Tiến hành chiên chả cá basa, bắc chảo lên bếp và cho dầu vào đun đến khi dầu nóng già thì thả từng bánh chả vào hoặc nặn trực tiếp chả viên vào chiên. Lưu ý rằng, chiên chả cá phải ngập dầu và luôn để lửa lớn nhằm đảm bảo chả cá không bị phồng, có màu vàng đẹp và chín đều.
Tiến hành chiên cho đến khi hết phần chả cá còn lại, ta sẽ nhận có được mẻ chả cá có màu vàng mật ong trông khá đẹp mắt.
Các cách thưởng thức chả cá basa ngon đúng điệu
.jpg "Chả cá viên chiên") |
| Chả cá basa viên chiên |
Chả basa sau khi chiên sơ có thể chế biến thành nhiều món khác nhau sẽ tạo nên một thức ăn rất thú vị.
Chả cá basa chiên giòn rụm ăn kèm với tương ớt hoà quyện cùng với bát cơm tấm trắng dẻo là hoàn hảo nhất.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo một số món ăn đến từ chả cá chiên như: Chả cá basa sốt cà chua, sốt me, nấu canh chua, món bún chả,…
Xem thêm>>> Các món ngon từ chả cá Chavina
Trong thời buổi luôn bận rộn như ngày nay, việc tự làm chả cá basa tại nhà khiến cho các chị em nội trợ phải tốn quá nhiều thời gian.
Tuy nhiên vẫn có một cách khác để gia đình bạn vẫn có thể thưởng thức các món ngon đến từ chả cá mà không mất quá nhiều thời gian để sơ chế và nấu nướng đó là mua những loại chả cá đã được chế biến sẵn.
Chả cá Chavina, với sứ mệnh đem đến cho khách hàng những sản phẩm an toàn và chất lượng nhất với quy trình sản xuất sản xuất được giám sát nghiêm ngặt từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào đến cho ra thành phẩm đạt chuẩn an toàn thực phẩm.
Hướng dẫn rã đông chả cá basa đúng cách đảm bảo tươi ngon
.jpg "Chả cá basa chiên") |
| Chả cá basa chiên |
Sau khi mua chả basa đông lạnh về, ta nên bảo quản ở ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông nếu mua sỉ với số lượng nhiều để đảm bảo độ tươi ngon nhất của sản phẩm.
Vậy khi chế biến làm cách nào để cho chả cá basa rã đông nhanh nhất mà vẫn giữ được độ tươi, dưới đây là 3 cách mà chả cá chavina gợi ý cho bạn:
Cách 1: Rã đông bằng ngăn mát
Thông thường, chúng ta rã đông bằng cách để gói chả cá basa qua đêm ở nhiệt độ ngoài, tuy nhiên cách này sẽ khiến cho chả cá bị hạ nhiệt độ đột ngột do chênh lệch nhiệt độ giữa hai môi trường.
Sự chênh lệch này sẽ tạo điều kiện cho các vi khuẩn xâm nhập, làm cho chất lượng chả cá bị giảm đi, thậm chí có thể khiến cho chả cá bị ôi thiu và không dùng được.
Hãy để gói chả cá từ ngăn đá sang ngăn mát từ chiều hôm trước và đến trưa hôm sau đem ra chế biến món ăn theo ý muốn và đảm bảo chả cá vẫn đảm bảo tươi ngon.
Cách 2: Rã đông bằng cách ngâm chả cá basa vào nước lã
- Thời gian rã đông: khoảng hai đến 1 đến 2 giờ đồng hồ tùy lượng nước nhiều hay ít. Để rã đông ta tiến hành buộc kín bịch chả cá lại bằng túi nilon, sau đó ngâm trong chậu nước lã được lấy trực tiếp từ vòi nước máy.
- Với cách này, nhiệt độ trong cá basa sẽ tăng từ từ, từ nhiệt độ thấp đến cao sẽ không làm cho chả cá basa bị hư hỏng.
Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng
- Thời gian rã đông khoảng 30 phút.
- Đây là cách nhanh nhất giúp cho thực phẩm được rã đông ngay lập tức.
- Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này đó là: nếu để nhiệt độ quá cao, hoặc thời gian quá lâu sẽ làm chả cá bị chín và khó chế biến.
Trên đây là bài chia sẻ của Chả Cá Chavina về cách làm chả cá basa, cũng như một số mẹo giúp cho thực phẩm dinh dưỡng này được rã đông nhanh và đúng cách.
.jpg "Chả cá basa làm gì ngon") |
| Một số món ngon từ chả cá basa Chavina |
Nếu có nhu cầu mua sỉ, lẻ hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và có giá tốt nhất và giao hàng nhanh chóng.
